Le blog d'Iratze Ostatua

Les recettes d'Iratze Ostatua

Entrées

Baratzuri salda, la soupe à l'ail

Plats

La garbure

Haricots aux couennes fondantes

La piperade

L'agneau txilindron  

Le Axoa de veau aux trois piments  Nouvelle recette

Desserts

Le gâteau basque

La koka

Le pain perdu de Louis 

Autres recettes et recettes d'ailleurs

La choucroute

Petits gâteaux alsaciens

Les produits du Pays

Le boudin basque

Ardi gasna, le fromage de brebis

Mourguy, un domaine de vins d'Iroulèguy 

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Xingarade

Voici une façon vraiment délicieuse et originale de gouter le jambon de Bayonne : une pâte de jambon relevée de condiments et d’épices. Xingarade : de xingar, la jambon, et ade comme tapenade, anchoïade...

Jambon de Bayonne  500 g : utiliser les beaux restes de jambon ne pouvant être tranchés ou le haut bien sec.

Concentré de tomates  250 g

Ail 4 têtes

Piment d’Espelette  5g

 Dans un mixer(cutter) placer le jambon coupé en dès assez fins et le réduire en fin hachis.

On aura au préalable enlevé les parties de gras et de couenne.

Faire cuire l’ail épluché à la vapeur, le réduire en purée.

Dans un bol mélanger les ingrédients pour obtenir une xingarade homogène.

Rectifier l’assaisonnement à votre goût.

A déguster sur une fine tranche de pain juste grillée, pour l’apéritif.

Ou en vedette dans une assiette de charcuteries.

Vous pouvez tester d'autres saveurs d'épices ou de condiments à partir de cette base. Bonne dégustation.

Axoa de veau aux trois piments

Plat de casse-croute à l’origine, emblématique des foires aux chevaux ou éleveurs, maquignons et clients partageaient le axoa sur le coup des dix heures à l’auberge du village, il est devenu aujourd’hui incontournable du repas basque traditionnel.

Il vous faudra pour 4 personnes :

1 kg de veau, de l’épaule et du jarret ou autre morceau peu gras, viande pour blanquette, choisir une viande de qualité,

4 beaux oignons ciselés,

200 g de jambon de Bayonne taillé en dés,

20 cl de vin blanc,

du persil ciselé, 2 tomates mondées coupées en dès, du sel et du piment d’Espelette, thym et laurier,

8 beaux piments doux « biper Eztia » épépinés et émincés,

200 g de piquillos en lanières.

Tailler le veau en petits cubes. Ne le hacher au hachoir que si vous disposez d’une grille à très gros trous (1,5 cm minimum).

Dans une cocotte ou une marmite faire revenir le jambon dans un peu d’huile d’olive, ajouter y l’oignon. Faire saisir doucement le veau, puis ajouter le vin blanc et les autres ingrédients sauf les piments et les piquillos.

Faire mijoter à feu moyen à petit bouillon en mélangeant de temps à autre en veillant que le fond n’attache pas.

Dix minutes avant la fin de la cuisson qui doit durer une heure environ ajouter piments et piquillos. Mélanger et terminer la cuisson. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir dans une belle casuela parsemé de persil fraichement haché avec des pommes de terre vapeur, des pommes de terre rissolées ou des frites pour les accros…

        La carte de printemps

               des saveurs basques

Kintoa, le Porc de race Basque, un moment de bonheur !

Dans la vallée des Aldudes et sur les pâturages du Pays Quint, Kintoa, vivent en liberté des porcs roses et noirs, une des races les plus anciennes d'Europe, race pure de type ibérique. Les fermiers de ces montagnes produisent un jambon, le Kintoa, à la chair fondante, au gras moelleux et un maigre délicatement persillé. Un des meilleurs jambons du monde !

En entrée ou en pintxo à l’apéritif

La grande assiette de Kintoa, le jambon de Porc Basque  23 €

de la ferme Irioinia à Banka

Vient de paraître : le guide France du Routard 2012.

Iratze Ostatua y est en bonne place.

Parution de l'édition 2012

des Bonnes tables Aquitaine Pays Basque

du Petit Futé.

Iratze Ostatua y est cité.

Merci à tous nos clients qui par leur fidélité nous permettent

d'être reconnus.

Le guide nous renouvelle sa confiance

dans son édition 2012 qui vient de paraitre.

Iratze Ostatua est ouvert

du mercredi au lundi

au déjeuner et au dîner

Le mardi

est le jour de fermeture hebdomadaire.

Services dès 12h15 et 19h15.

Nous vous conseillons de réserver.

Sans réservation à l'avance il peut arriver

que nous ne puissions vous accueillir.

Réservations et informations au 05 59 49 17 09

ou par courriel

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Egun on !

La carte des vins

Iratze Ostatua vous propose un choix de vins issus pour la plupart de Domaines de vignerons indépendants.

Bien sûr des vins du Pays Basque : Irouléguy, Navarre, Txakoli de Getaria et aussi Rioja (le domaine est aux confins de l’Alava, la Navarre et la Rioja).

Mais aussi une gamme de vins du Sud-ouest dont un beau choix de Bordeaux, et quelques autres régions de France au gré de nos coups de cœur.

Les vins ont étés retenus pour leur alliance avec la cuisine basque que nous préparons et pour le plaisir que vous aurez à les trouver à Iratze Ostatua.

Pour que vous puissiez les apprécier au mieux et avec modération, nous vous proposons un choix de plus de 10 cuvées au verre, et  des Irouléguy « au détail » en carafe de 25 et 50 cl en plus de la bouteille bien sûr.

Plus de 15 vins vous sont proposés entre 12 et 19 € la bouteille tous sélectionnés avec la même exigence.

Et vous pouvez emportez avec vous la bouteille du vin non terminé qui a accompagné votre repas dans l'étui cadeau que nous vous offrons.

Nous serons heureux de vous conseiller et de vous parler de nos vins.

Vins Rouges     

Pays Basque                           

Irouléguy AOC   Domaine Mourguy 2006 28 €     

Irouléguy AOC   Domaine Ilarria 2008 Viticulture biologique 28 €

Irouléguy AOC   Domaine Ameztia 2009  28 €     

Irouléguy AOC   Domaine Brana Harri Gorri 2007 29 €    

Irouléguy AOC   Domaine Arretxea 2009 Viticulture biologique   29 €     

Navarre DO       Bodega Lezaun Egiarte Tinto joven 2010 12 €   

Navarre DO       Bodega Lezaun Cuvée Gazaga 2008  Viticulture biologique 22 € 

Rioja                           

Rioja DO           Viña Ijalba Crianza 2006  Viticulture biologique  22 €    

Rioja DO           Viña Ijalba Graciano Crianza 2009 Viticulture biologique  27 €   

Gascogne

Côtes de Gascogne Vin de Pays  Domaine de Pellehaut Cuvée Harmonie 2010  16 €        

Madiran AOC     Clos Basté 2008 Domaine Philippe Mur   29 €     

Bordeaux

Côtes de Bordeaux AOC Château de la Vieille Tour 2008  16 €   

Premières Côtes de Blaye AOC   Château des Jonqueyres Cuvée If 2006  20 €     

Graves AOC      Château de Respide 2007  24 € 

Pessac Léognan AOC     Château Haut Lagrange 2006  31 €       

Médoc AOC       Château du Périer 2006 Cru bourgeois   25 €     

Alsace                         

Alsace AOC       Pinot Noir Domaine Aimé Stentz 2008    23 €     

Bourgogne et Beaujolais                                 

Bourgogne AOC Domaine Nicolas Rossignol à Volnay Pinot noir 2007  27 €          

Brouilly AOC      Domaine Frédéric Trichard 2007  22 €   

Val de Loire                            

St Nicolas de Bourgueil AOC       Domaine Olivier 2009    19 €     

Vallée du Rhône                                 

Côtes du Rhône Villages AOC     Château Haut Musiel Cuvée Roussignac 2006     19 €     

Méditerranée                          

Coteaux d’Aix en Provence AOC  Domaine du Vallon des Glauges 2009    21 €     

Faugères AOC   Château de la Liquière Cuvée les Amandiers 2009          18 €     

Vins Blancs

Pays Basque                           

Irouléguy AOC   Ilori Domaine Brana 2010  24 € 

Irouléguy AOC   Domaine Ilarria 2010 Viticulture biologique  31 €          

Irouléguy AOC   Domaine Brana 2010  33 €        

Getariako Txakolina DO            Txakoli Rezabal 2009  19 €       

Rioja                           

Rioja DO  Viña Ijalba Genoli 2008  Viticulture biologique  19 €  

Béarn

Pyrénées Atlantiques Vin de Pays  Domaine du Montcaut Cuvée Heita 2008  20 €

Jurançon sec AOC         Domaine Bordenave-Montesquiou  L’Estela 2010            14 €      3,00 €

Vins blancs doux et Vins Doux Naturels       

Pays Basque                           

Navarre DO Vin Doux naturel     Muscat de Navarre Ochoa 2009    50 cl – le verre 6 cl      29 €      4,50 €

Béarn                         

Jurançon doux AOC       Domaine de Montesquiou Cuvée Amistat 2010   21 €      4,80 €

Alsace                         

Alsace AOC       Pinot Gris Grand Cru Hengst 2005 Aimé Stentz  28 €     

Vins Rosés                     

Pays Basque                           

Irouléguy AOC   Domaine Mourguy 2010 21 €     

Irouléguy AOC   Domaine Ameztia 2010  19 €     

Irouléguy AOC   Domaine Ilarria 2010 Viticulture biologique       22 €     

Navarre DO       Egiarte Rosado 2010 Bodega Lezaun      12 €     

Béarn                         

Pyrénées Atlantiques Vin de Pays  Domaine du Moncaut cuvée Roseita 2009  17 €          

Gascogne                                

Côtes de Gascogne Vin de Pays  Domaine de Pellehaut 2010  16 €          

Méditerranée                          

Alpilles Vin de Pays        Domaine Vallon des Glauges 2009  15 € 

Grandes cuvées *   

Un grand vin pour une grande occasion ou juste s’offrir un grand plaisir.

Nous avons sélectionné des cuvées prestigieuses et d’excellents millésimes

pour vous offrir le plaisir de découvrir le meilleur des Domaines

que nous proposons sur notre carte.

Vins Blancs          

Pays Basque                           

Irouléguy AOC   Domaine Arretxea Cuvée Hegoxuri 2009 Viticulture biologique   44 €     

Vallée du Rhône                                 

Condrieu AOC   Domaine Jean-Michel Gérin Cuvée La Loye 2008  57 €   

Bordeaux                                

Sauternes AOC  Clos Le Comte Cuvée Céline 2006  48 € 

Vins Rouges         

Pays Basque                           

Irouléguy AOC   Domaine Arretxea  Cuvée Haitza 2008 Viticulture biologique     44 €     

Irouléguy AOC   Domaine Arretxea  Cuvée Haitza 2004 Viticulture biologique     48 €     

Irouléguy AOC   Domaine Arretxea  Cuvée Haitza 2001 Viticulture biologique     52 €     

Irouléguy AOC   Domaine Brana Cuvée Axeria 2008  44 €           

Bourgogne                              

Volnay 1er Cru AOC  Domaine Rossignol  Cuvée Santenot 2006  62 €      

Bordeaux                                

Haut Médoc AOC  Château Sociando-Mallet 2005  72 €   

Saint Julien AOC  Pavillon de Léoville Poyferré 2007  49 €         

Margaux AOC  Château Boyd Cantenac Jacques Boyd 2006  52 € 

Saint Estèphe AOC  Château Ladouys 2006 Cru bourgeois  42 €  

Saint Estèphe AOC  Château Haut Marbuzet 2000  93 € 

Pomerol AOC     Château des Jacobins 2003  48 €          

Vallée du Rhône                                 

Côte-rôtie AOC Domaine Jean-Michel Gérin

Cuvée Champin le Seigneur 2009           58 €     

* quantités et millésimes très limités

Sagarno 

Les "Cidres" du Pays Basque

Sagarno : de sagarra la pomme et arnoa le vin

Sagarnotegia Txopinondo                    Sagarno Txopinondo      12 €     

Digne représentant des sagarno, brut, âpre, riche en aromes.

Il  accompagne tous les plats typiquement basques.                  

Domaine Bordatto        Kili Mili Klik            bouteille 25 cl  3.90 €         

Ce cidre basque doux et tonique est désaltérant

et plaira en apéritif ou en dessert.

Petit détail : de tradition,il se boit au goulot et « cul sec »  d’où son nom…                   

Domaine Bordatto        Basajaun          12 €     

Le fruit garde tout son caractère,

sa finale est légèrement amère, minérale et sucrée.                 

Années indiquées jusqu’à épuisement                    

Iratze Ostatua est ouvert

du mercredi au lundi

au déjeuner et au dîner

Le mardi

est le jour de fermeture hebdomadaire.

Services dès 12h15 et 19h15.

Nous vous conseillons de réserver.

Sans réservation à l'avance il peut arriver

que nous ne puissions vous accueillir.

Réservations et informations au 05 59 49 17 09

ou par courriel

iratzeostatua@wanadoo.fr

Egun on !

Vient de paraître : le guide 2012 de Gault et Millau

où Iratze Ostatua est cité.

Nous sommes particulièrement heureux de ce commentaire

qui nous encourage dans notre démarche de simplicité et de qualité.

C'est bien sûr grace aux producteurs et à leurs produits,

à l'équipe qui nous accompagne toute la saison et surtout

à nos clients qui nous encouragent par leur fidélité.

Merci à tous.

De monbreuses visites commentées sont organisées à Garazi

et dans les environs :

VISITES CULTURELLES

Saint Jean Pied de Port :

 « Saint Jean Pied de Port : au fil de l’eau et du temps » par un Raconteur de Pays tous les vendredis de 14h30 à 16h30. Visite commentée suivie d’une dégustation de la cave de fromage du Pays Basque ou d’une visite d’un atelier de poterie. Tarifs : 4€/pers ; 1,5€ (enfant de 7 à 12 ans) ; gratuit pour les -7ans. Informations et inscriptions à l’office de tourisme au 05 59 37 03 57.

 « Saint Jean Pied de Port à travers le pèlerin d’hier et d’aujourd’hui » par un Raconteur de Pays : visite nocturne tous les mercredis à 21h. Durée : 1h30 ; Tarifs : 7€ à partir de 12 ans ; 2,5€ de 7 à 12 ans ; gratuit pour les -7ans. Informations et inscriptions à l’office de tourisme au 05 59 37 03 57.

 Visite guidée de la citadelle organisée par la mairie de Saint Jean Pied de Port tous les lundis et mercredis à 14h30. Durée : 1h30 ; Tarifs : 3 € à partir de 10 ans (gratuit pour les – 10 ans). Informations et inscriptions à l’office de tourisme au 05 59 37 03 57.

 Visite de la prison dite « des Evêques » : tous les jours sauf le mardi de 10h30 à 19h. Tarifs : 3€ (adultes + de 10 ans) ; groupe (15 personnes minimum) 2€ ; gratuit pour les enfants de -10 ans.

Saint Etienne de Baïgorry :

 « Saint Etienne de Baïgorry au fil du temps » par un Raconteur de Pays : tous les jeudis (sauf le 28 juillet) à 15h. Durée : 1h30 ; Tarifs : 4€/pers ; gratuit pour les -12ans. Informations et réservations au 05 59 37 47 28.

 Le château d’Etxauz : visite guidée les mardis et jeudis à 14h30. Possibilité de visite le week end sur RDV. Réservation 48h avant la visite. Visites de groupes sur réservation au 06 27 09 30 64. Tarifs : 7€ adulte ; 5€ enfant ; gratuit pour les enfants de -10 ans. Tarif groupe (base de 30 personnes) : 5€/pers. Contact : Mme Maria DOUTHAT : 05 59 37 48 58.

Saint Jean le Vieux :

 Camp romain : visite commentée les lundis, mercredis et vendredis à 16h. Animations les mardis et jeudis à 10h et 16h.

Tarifs avec animation : 2,50€ jusqu’à 16 ans et groupes ; 16 ans et plus : 3,50€.

Tarifs sans animation : 7 à 14 ans et groupe : 1€ ; 14 ans et plus : 2€ ; gratuit jusqu’à 7ans.

Toutes les autres infos sur le site

de l'office du tourisme de Garazi et Baigorri

 www.pyrenees-basques.com

 Bon séjour !

C'est aussi le guide Petit Futé Pays Basque 2011

qui cite Iratze Ostatua :

Iratze Ostatua est cité cette année encore

dans le Guide du Routard Pays Basque.

Merci à tous.

Les fêtes au Pays Basque c'est toute l'année. Mais

avec le printemps c'est des dizaines de fêtes chaque semaine,

dans chaque village, chacun son tour...

Voici une fête autour de la musique vivante

qui rassemble chaque année depuis 22 ans

des milliers de personnes de toutes les générations.

Ordiarp est un village entre St Jean Pied de Port et Mauléon

au coeur de la Soule, dans une vallée magnifique.

Tout le programme sur :

http://batmantxo.over-blog.com

et toutes les fêtes du pays  :

http://www.saintjeanpieddeport-paysbasque-tourisme.com/fr/agenda.html

Bon séjour et bonnes fêtes !

Comme près de 1000 restaurants en France

Iratze Ostatua participe à l’opération

du 21 mars au 21 juin 2011.

Pour en savoir plus

et vous aussi bénéficier de cette offre

en recevant votre Pass Découverte

cliquez sur le lien

le site du Printemps du guide Michelin

Le pain perdu de Louis

Vous connaissez le pain perdu de votre grand-mère, ces tranches de pain ou de brioche un peu rassies trempées dans le lait, l’œuf, le sucre puis frites à la poêle dans le beurre et servies avec la confiture d’abricot.

Voici une recette tout aussi gourmande avec les mêmes ingrédients, mais sans la friture et avec des fruits de saison ou du chocolat.

Pour cela il vous faut :

Du pain de la veille, un bon pain à votre goût, ou de la brioche… compter deux tranches par personne.

Pour l’appareil :

4 oeufs

200 g de sucre

25 cl de lait

15 cl de crème liquide

1 gousse de vanille ou de l’extrait naturel de vanille

3 cl de rhum

Et des fruits :

Prunes (quetsches, reine-claude)

Fraises

Figues

Ananas…

ou du chocolat, quelques carrés d’un très bon chocolat…

Osez les associations : fraises et rhubarbe, ananas et mangue, poire et chocolat avec gingembre, chocolat et feuilles de menthe ciselées…

Pour la garniture laissez aller votre imagination et votre gourmandise.

Battez au fouet les œufs et le sucre, incorporez les graines de la gousse de vanille grattée, le rhum, puis le lait et la crème. Passez dans une passoire fine.

Couper les tranches de pain en cubes de 1,5 cm et laisser macérer 10 minutes dans l'appareil, attention à ne pas faire de bouillie...

Couper les fruits en bouchées, les mélanger au pain macéré pour que le jus se mèle à la saveur de l'appareil. Puis sans attendre, dressez.

Dans un plat à four, individuel ou pour 4 personnes, répartissez l’appareil et les fruits. Saupoudrez de sucre vergeoise ou de cassonade si vous aimez ce croustillant.

Au four à 200 ° laissez cuire 10 minutes, le temps que l’appareil soit bien pris et que les bords du pain et des fruits soient juste colorés.

Attention à ne pas vous bruler la langue !

C'est prêt !

On egin.

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Le site du Guide Michelin a publié hier les nouveautés 2011.

Pour la première fois Iratze Ostatua est cité dans ce guide.

L'article est à découvrir en cliquant  ici 

Merci à tous de votre confiance et de votre fidélité

qui nous permettent d'être remarqué et de progresser.

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Bon, on ne comprend pas tout mais ça nous fait

plaisir de voir nos bobines et nos plats sur le guide

japonais, le Globe-trotter Travel Guidebook,

dans les pages de présentation du Pays Basque.

Merci à nos visiteurs anonymes du printemps dernier

d'avoir apprécié leur visite dans notre restaurant.

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L’agneau txilindron

Wikipedia en dit :

Le Chilindrón est une préparation sous forme de sauce très typique de la partie du nord-est de la cuisine de la péninsule ibérique (Aragon, Navarre, et Pays basque). Son emploi donne lieu à des mets avec la dénomination ajoutée : au chilindrón, les principaux étant : l'agneau au chilindrón et le poulet au chilindrón. On l'élabore généralement avec des légumes de couleur rouge comme la tomate et le poivron. Le cordero en chilindrón peut être assimilé à un ragoût élaboré avec des tomates, poivrons et oignon. Il est habituellement accompagné de pommes de terre et servi très chaud dans une casuela.

Le cordero en chilindrón (agneau) (parfois appelé chilindrón de cordero) est un des mets typiques de la cuisine d'Aragon, de Navarre, de La Rioja et de quelques régions du Pays basque (où on l'appelle Txilidron). Il s'agit d'un étouffé de viande d'agneau en sauce tomate et légumes. Il est servi chaud et bien que sa consommation traditionnelle soit liée au printemps, on peut le déguster tout au long de l'année.

Le principal arôme de ce mets vient de l'emploi de poivrons et du poivron choricero. Pour réaliser la recette, on emploie généralement la cuisse de l'agneau. La préparation avec le chilindrón suscite parmi les experts un débat sur le fait d'ajouter ou non de la sauce de tomate. Son emploi est idéal dans l'élaboration de l'agneau ou chevreau mais quelques auteurs en étendent l’utilisation au poulet.

Curiosité : Ernest Hemingway indique ce mets comme un de ses préférés durant son séjour en Espagne.

Et ça résume pas mal ce que nous en connaissons.

Pour 6 convives :

Agneau épaule sans os 2.4 kg

Menestra du  txilindron

Huile d'olive 5cl

Oignons 1.5 kg

Piments verts Biper Eztia ou cornes de bœuf 500g

Jambon 200 g

puis

Tomate pelées concassées 4 k

Poivrons 1 kg

Persil 1 bouquet

Piment d'Espelette 5g

Thym

Laurier

Romarin

Quatre épices à la française *

Ail 3 gousses

Sel

Faire revenir l'agneau coupé en gros cubes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

Enlever le surplus de graisse, ajouter de l'huile d'olive, gratter les sucs

et faire revenir l'ail.

Réserver.

Préparer la menestra : dans la sauteuse, faire dorer le jambon, puis l'oignon et le piment, ajouter tomates et poivrons, persil et aromates.

Faire réduire 15 minutes à feu moyen. Saler et pimenter.

Dans un plat à four disposer l'agneau et l'ail et recouvrez de la menestra.

Enfourner à 180 pour 40 minutes.

A mi cuisson mélanger. Tester la cuisson à la point d’un couteau, le txilindron doit être tendre, prolonger si nécessaire.

Servir dans la casuela de cuisson avec miques de maïs* ou pommes de terre.

 * Miques de maïs

250 g polenta précuite (Tipiak)

fond de vollaille

piment

sel

eau 1,250l

Porter à ébullition l’eau, y mêler le fond de volaille, sel et piment. A l’aide d’un fouet mélanger la polenta que vous versez en pluie. Remuer jusqu’à consistance.

Verser dans une plaque, égaliser et faites refroidir. Découper selon la forme choisie et faire dorer doucement au beurre et huile d'olive dans une poêle. (ou simplement disposer 5 minutes sur le txilindron en fin de cuisson, ceci afin de ne pas ajouter de graisse à un plat déjà riche…)

Disposer sur l'agneau, servir.

* ma recette du Quatre épices à la française : Gingembre 50, poivre blanc 10, muscade 30, clou de girofle 10 (poudres en %)

C'est prêt !

On egin.

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Lezeak :

les grottes et la préhistoire au Pays Basque

Pour débuter une découverte de

la préhistoire en Pays Basque

deux sites sont incontournables :

les grottes de Sare

et celles d'Izturitz.

Les concrétions naturelles sont d'une grande beauté

et les découvertes archéologiques ont mis au jour

des trésors liés aux habitants des millénaires passés.

Les présentations sont remarquables

tant pour les parcours dans les grottes

que pour la partie des présentations d'objets.

www.grottes-isturitz.com

En outre à Sare le parc mégalithique reconstitue

grandeur nature les dolmens et autre cromlechs

dans une présentation passionnante.

http://lezea.sare.fr/index.html

Vous trouverez également en lien

sur le site Internet de Sare,

les grottes du Pays basque sud :

• Les grottes d'Oñati (Espagne - Gipuzkoa)
• Les grottes d'Astitz (Espagne - Nafarroa)
• Les grottes de Karrantza (Espagne - Bizkaia)
• Les grottes d'Urdazubi/Urdax (Espagne - Nafarroa)
• Les grottes de Zugarramurdi (Espagne - Nafarroa)

Bonnes découvertes

Nous mettons à profit ces jours de fermeture pour arranger le restaurant et préparer la terrasse, tellement le temps est doux en ce début de février...

Si doux que les premières fleurs font leur appartion ! 

A bientôt

La koka

La koka est le flan basque, bien épais, que l'on offrait tout seul ou en accompagnement les jours ou l'on avait préparé le gâteau basque de la maison.

La koka porte différents noms selon les maisons on peut l'appeler koko-lait, mais aussi araultze opila, pain d'oeufs.

Vu la quantité d'oeufs dans la recette on comprend pourquoi !

Voici donc notre recette.

14 jaunes d'oeufs et quatre blancs 

1/2 litre de lait

200 grammes de sucre

1/4 de litre de crème

plus 100 grammes de sucre pour caraméliser le moule. Préférez un moule long au moule rond pour tailler de belles tranches, sinon cuisez dans une poterie ronde dans laquelle vous servirez la koka.

ha oui au fait le moule : c'est ce qui donne son nom à ce flan...

ça vient de conque, coquille, coquillage... du latin bien sûr... dans lequel on faisait ces flans jusqu'à l'arrivée de poteries grand feu...

Blanchir les jaunes en les fouettant avec le sucre.

Incorporer le lait puis les blancs, sans trop battre.

Ajouter la crème...

Tamiser et verser dans le moule caramélisé. Faites le caramel à votre goût. Moi je l'aime un peu noir, c'est ce qui donne le parfum au flan...

Cuire au bain-marie 40 minutes à 115°.

Refroidir et servir bien frais.

On egin