Le blog d'Iratze Ostatua

Nous vous proposons également,

à la carte, 

les suggestions du moment :

 

Entrée

La soupe à l'ail liée à l'oeuf

et les rosties au gasna  7 €

 

Pressé de queue de boeuf sauce ravigotte  8 €

 

Plat

Brouillade en piperade au xingar poêlé  13 €

 

Dessert

La pomme rotie au sagarno et confiture de cerise

et sa crème fouettée  9 €

 

On egin !

 

Pour retrouver les menus

cliquez dans la rubrique "menus"

dans la colonne de gauche.

St Valentin

Pour ce jour, où nous avons toujours beaucoup de demandes,

nous vous avons préparé un menu des amoureux

avec des mets d'exception pour une soirée ou un déjeuner

que nous voulons le plus agréable qui soit.

 

 Menu maitaleak

Servi le samedi 13 février au dîner

et le dimanche 14 février au déjeuner et au dîner

sur réservation avant le 11 février et pour toute la tablée

 le nombre de tables est limité

 

35 €

 

 Pintxo, trio de mises en bouche apéritives

*

Noix de St Jacques rôties,

velouté de potimarron et croustillant de xingar

*

Suprême de pintade fermière

crème cèpes et foie gras et trio de légumes anciens

*

Vodka G aux pépites d’or

*

Crumble amandes-gingembre de poires au chocolat

et sorbet d’orange

*

 

Les autres menus et la carte sont également disponibles.

 

Ces plats peuvent être commandés à la carte,  sur réservation

 (pintxo 15 €, entrée 16 €, plat 18 €, dessert 11 €).

 

 

La carte

des saveurs basques

     

Entrées

Egungo salda, la soupe du jour  7 €

Salade navarraise

aux coeurs de canard confits 8 €

Asperges de Navarre en vinaigrette

au vinaigre de myrtilles d’Urtsumendi   8 €

Charcuteries basques avec jambon de Bayonne,

pâté basque, andouille, boudin et hure  11 €

Jambon de Bayonne en chiffonnade

et ses condiments  11 €

 

Plats

Chipirons à l’encre et le riz aux piquillos  16 €

Parmentier de boudin basque aux oignons  14 €

Agneau Txilindron et les miques de maïs   14 € 

Axoa de veau aux trois piments, piments doux, piquillos et piment d'Espelette   14 €

La pièce d'entrecôte poêlée aux pimentos,

17 €

Garbure basque au xamango au chou et haricots

avec les deux confits de porc et le confit de canard   15 €

 

Desserts

Ardi gasna, le fromage fermier de brebis avec guindillas, irasagar, confiture de cerises et noix   9 €

Ardi eta behi, le duo de fromages basques, le fromage fermier de brebis et la tomme fermière de vache

avec guindillas, irasagar, confiture de cerises et noix  9 €

Le riz au lait de Catherine 6 €

Goxa goxa, moelleux tiède au chocolat au piment d’Espelette et son sorbet   9 €

Ogi galdua, le pain perdu de Louis

aux fraises et rhubarbe (ou autre fruit de saison)  9 €

Koka ta musu, la crème caramel basque

et le macaron maison  8 €

 

…et les suggestions du moment, sur l’ardoise

 

Toutes les préparations sont réalisées maison

et essentiellement à partir

de produits frais et de saison.

Selon les arrivages certains plats peuvent

être modifiés ou venir à manquer.

 

    Menu

Le repas basque

                  22 €

Le repas basque express,

entrée + plat : 16,70 € 

  

 

 

La carte des vins

 Iratze Ostatua vous propose un choix de vins issus pour la plupart de Domaines de vignerons indépendants.

Bien sûr des vins du Pays Basque : Irouléguy, Navarre, Txakoli d’Alava et aussi Rioja (le domaine est aux confins de l’Alava, la Navarre et la Rioja).

Mais une gamme de vins du Sud-ouest dont un beau choix de Bordeaux, et quelques autres régions de France au gré des coups de cœur.

 

Les vins ont étés retenus pour leur alliance avec la cuisine basque que nous confectionnons et pour le plaisir que vous aurez à les trouver à Iratze Ostatua.

 

Pour que vous puissiez les apprécier au mieux et avec modération, nous vous proposons un choix de plus de 10 cuvées au verre, et  des Irouléguy « au détail » en carafe de 25 et 50 cl en plus de la bouteille bien sûr.

Plus de 15 vins vous sont proposés entre 12 et 19 € la bouteille tous sélectionnés avec la même exigence.

 

Et vous pouvez emportez avec vous la bouteille du vin non terminé qui a accompagné votre repas dans l'étui cadeau que nous vous offrons.

Nous serons heureux de vous conseiller et de vous parler de nos vins.

 

Vins Blancs secs

 

Pays Basque                                                        La bouteille             Le verre

Irouléguy AOC

Ilori 2007 Domaine Brana                                              22 €                  5,00 €

Domaine Brana 2008                                                     33 €                 

Domaine Ilarria 2007 Viticulture biologique                              35 €                   

Arabako Txakolina DO

Txalkoli Ametza                                                            26 €

 

Rioja

Rioja DO

Viña Ijalba Genoli 2008  Viticulture biologique                                       22 €

 

Béarn

Pyrénées Atlantiques Vin de Pays

Domaine du Montcaut Cuvée Heita 2008                         19 €

 

Jurançon sec AOC

La rosée de Montesquiou 2007                                        16 €

 

Bordeaux

Graves AOC

Château Le Bonnat 2001                                                  17 €

 

Alsace

Alsace AOC  

Riesling 2006 Aimé Stentz à Wettolsheim                          24 €

Riesling Grand cru Sommerberg 2003 Aimé Stentz             28 €

 

Vins blancs doux

et Vins Doux Naturels      

Ces vins accompagnent particulièrement bien le foie gras,

le bleu et les desserts.

Ils plaisent aussi en apéritif et en digestif.

 

Pays Basque

Navarre DO Vin Doux naturel

Muscat de Navarre Ochoa   50 cl  32 € – le verre 6 cl 5,00 €

Béarn

Jurançon doux AOC

Domaine de Montesquiou Cuvée Amistat 2008                      22 €               5,00 €

Bordeaux

Sauternes AOC

Clos Le Comte Cuvée Céline 2006                                        39 €

Alsace

Alsace AOC

Pinot Gris Grand Cru Hengst 2005 Aimé Stentz                      31 €

 

 

Vins Rosés

 

Pays Basque

Irouléguy AOC

Domaine Mourguy 2008                                                          21 €               4,50 €

Domaine Ameztia 2008                                                           21 €              4,50 €

Domaine Ilarria 2007 Viticulture biologique                                                                 18 €              4,00 €

Axeridoy 2008 Vignerons du Pays Basque                                 19 €              4,00 €

 

Navarre DO

Egiarte Rosado 2007 Bodega Lezaun                                        12 €

 

Béarn

Pyrénées Atlantiques Vin de Pays

Domaine du Moncaut cuvée Roseita 2008                                  17 €

 

 

Vins Rouges

 

Pays Basque

Irouléguy AOC

Domaine Mourguy 2005                                                              28 €          6,50 €

Domaine Ilarria 2006 Viticulture biologique                                                                        25 €          5,50 €

Domaine Ameztia 2006                                                              26 €          6,00 €

Lurumea 2005 Domaine Bordatto                                                28 €         

Domaine Brana Harri Gorri 2007                                                  29 €          6,50 €

Domaine Ilarria Cuvée Bixintxo 2004  Viticulture biologique                                 37 €         

Domaine Brana Axeria 2006                                                         42 €          

 

Navarre DO 

Bodega Lezaun Egiarte Tinto joven 2007                                      12 €

Bodega Lezaun Cuvée Gazaga 2007  Viticulture biologique                      19 €

 

Rioja

Rioja DO

Viña Ijalba Crianza 2005  Viticulture biologique                                                         19 €

Viña Ijalba Graciano Crianza 2005 Viticulture biologique                         26 €

 

Béarn

Pyrénées Atlantiques Vin de Pays

Domaine du Montcaut Cuvée Heita 2007                                      25 €

 

 

Gascogne

Côtes de Gascogne Vin de Pays

Domaine Chiroulet 2007                                                              18 €

Madiran AOC

Clos Basté 2004 Domaine Philippe Mur                                         29 €

 

Bordeaux

Médoc AOC

Château La Clare 2003 Cru bourgeois                                          28 €

Margaux AOC

Château Boyd Cantenac Jacques Boyd 2006                                 53 €

Pauillac AOC

Château La Bécasse 2002                                                            58 €

Saint Julien AOC

Château Moulin Riche 2002                                                         45 €

Saint Estèphe AOC

Château Le Crock 2004                                                               49 €

Château Ladouys 2006 Cru bourgeois                                           42 €

Château Haut Marbuzet 2000                                                       97 €

Saint Émilion AOC

Château Montbousquet 2001                                                       63 €

Saint Émilion Grand Cru AOC

Château Soutard 1999                                                                 54 €

Pomerol AOC

Château des Jacobins 2002                                                        47 €

 

Bourgogne

Bourgogne AOC

Pinot noir 2007 Domaine Nicolas Rossignol à Volnay                    26 €

Brouilly AOC

Domaine Frédéric Trichard 2007                                                 19 €

 

Val de Loire

St Nicolas de Bourgueil AOC

Domaine Olivier 2007                                                                 18 €

Chinon AOC

Domaine Bernard Baudry Cuvée Les Granges 2007                       19 €

 

Vallée du Rhône

Côtes du Rhône Villages AOC

Château Haut Musiel Cuvée Roussignac 2005                               18 €

Côte Rôtie AOC

Domaine Clusel-Roch  Cuvée classique 2002                                 45 €

 

Méditerranée

Corbières AOC

Château du Vieux Parc Cuvée L’Air de Rien 2007                         14 €

Faugères AOC

Château de la Liquière Cuvée les Amandiers 2007                        17 €

 

 

 

 

Vins en carafe

Rouge

Bordeaux Graves AOC Château de Respide Cuvée l’esquisse 2007

le verre 12cl    3,00 €

la carafe 25 cl    5,50 €

la carafe 50 cl    9,70 €

 

Blanc

Vin de Pays d’Oc Gourmandises de Preignes Domaines Robert Vic 

le verre 12cl    2,30 €

la carafe 25 cl    4,00 €

la carafe 50 cl    7,50 €

 

Rosé

Vin de Pays d’Oc  Gourmandises de Preignes Domaines Robert Vic 

le verre 12cl    2,30 €

la carafe 25 cl    4,00 €

la carafe 50 cl    7,50 €

 

 

 

 

Sagarno

Les "Cidres" du Pays Basque

Sagarno : de sagarra la pomme et arnoa le vin

                  

Sagarnotegia Txopinondo

Sagarno Txopinondo          11 €

Digne représentant des sagarno, brut, âpre, riche en aromes. Il désaltérera en apéritif et accompagnera parfaitement tous les plats typiquement basques, tel  un vin rouge.

 

Domaine Bordatto

Basajaun                            13 €

Le fruit garde tout son caractère, sa finale est légèrement amère, minérale et sucrée.

A boire pour se désaltérer ou accompagner tout un repas.

 

Domaine Bordatto

Txalaparta                          16 €

Assemblage de deux variétés de pommes, l'une tannique, l'autre riche en aromes, ce sagarno délicat et subtil s'envisagera tel un vin blanc finement perlé.

 

*

Contenances : la bouteille 75 cl, le verre 12 cl. sauf indication contraire.

 

Années indiquées jusqu’à épuisement.

 

 

 

Les recettes d'Iratze Ostatua

 

Entrées

Baratzuri salda, la soupe à l'ail

Kuia salda, la soupe de potiron

 

Plats

La garbure

Haricots aux couennes fondantes

La piperade

 

Desserts

Le gâteau basque

La koka

 

Autres recettes et recettes d'ailleurs

La choucroute

Petits gâteaux alsaciens

 

 

 

Iratze Ostatua est ouvert tous les jours

au déjeuner et au dîner

sauf le mardi,

jour de fermeture hebdomadaire.

 

Fermeture exceptionnelle

lundi 22 février au dîner

 

Services dès 12h et 19h.

 

Et comme toujours,

la salle étant petite et l'équipe réduite,

il est prudent de réserver !

 

au 05 59 49 17 09

 

Egun on !

 

Zorionak

eta urte berri on !  *

 

* Meilleurs voeux pour une bonne nouvelle année

Véronique et Gérard Leclercq

 

                    

 

 

Voici quelques liens

proposant des hébergements de qualité

que nous connaissons et que nous pouvons vous recommander.

  

Maisons d’hôtes à Garazi :

 

 

Donamaria

http://maisondhotessaintjeanpieddeport.blogspot.com/

 

 

Ziberoa

http://www.ziberoa.com/

 

 

Villa Goxoki

http://www.chambresdhotes-goxoki.fr/

 

 

et tout près :

 

 

Amoraina à Ascarat

http://www.pour-les-vacances.com/site-4552/

 

 

Domaine Mourguy à Ispoure

http://www.domainemourguy.com/

 

 

Maison Biscaya à çaro

http://www.biscaya.fr/

 

 

à peine plus loin :

 

 

Jauregia à St Etienne de Baigorry

http://www.touradour.com/towns/stedb/jauregia/fr/Index.asp

 

 

 

Oyhanartia à Laceveau

http://www.chambre-d-hote-pays-basque.com

 

  

Hotel

 

Xoko goxoa à Saint Michel

http://www.xoko-goxoa.com/

 

Et aussi

Sur le site de l’Office du tourisme de Garazi - Baigorri

vous trouverez la totalité des hébergements

des communes environnantes.

http://www.pyrenees-basques.com/

Pour les fêtes de Garazi, nous vous proposons

trois soirées de musique au jardin

(le temps sera avec nous, il faut y croire très fort !!!)

 

Trois diners concerts de musique basque :

 

Vendredi 14 et dimanche 16

Maider, triki et pandero

Accordéon diatonique, le trikitixa ou triki,

et percussion traditionnelle pour

un répertoire d'airs de danses et mélodies festives.

 

Samedi 15

Kantuz

Groupe de 4 musiciens et chanteur,

ils interprètent chants et danses traditionnels

et compositions originales.

 

Les musiciens débuteront vers 20h.

 

Ces trois diners concerts

sont accessibles uniquement sur réservation :

 

au 05 59 49 17 09.

 

 

Au cours de l'année vous trouvez

les produits des fermes du Pays Basque

sur les marchés et notamment celui de Garazi tous les lundis.

 

Un grand nombre de fermiers ont créé un label, Idoki,

pour promouvoir la qualité et l'authenticité de leurs produits.

Ils tiennent leur marché à la ferme chaque année

chez l'un des adhérents.

 

Cette année ce sera ce vendredi à la ferme Alasta

aux Aldudes.

 

 

 

Vous y retrouverez un grand nombre de producteurs

dont les produits sont présent

sur la table d'Iratze Ostatua.

 

             

Pour en savoir plus sur la démarche de ces producteurs

et sur leur actualité :

www.idoki.org

Ce samedi à Garazi :

Deux excellents ensembles, à ne pas manquer !

 

Toute l'année, et surtout en été,

des groupes de chants basques se produisent

dans l'église de Garazi.

 

Pour les dates consulter le programme des festivités sur le site de l'Office de tourisme :

http://www.terre-basque.com/

 

 

 

 

 

Reprise de l'article de The Independant

dans le numéro du 15 juillet de Courrier international

dans un dossier spécial consacré au Pays Basque.

 

A St Jean Pied de Port

des parties de pelote basque à grand chistera

tous les vendredis.

 

Et tous les lundis à 17 h au trinquet,

une autre spécialité de la pelote basque :

la pelote à main nue

avec des champions exceptionnels

et des tournois de qualité.