Le blog d'Iratze Ostatua

La koka est le flan basque, bien épais, que l'on offrait tout seul ou en accompagnement les jours ou l'on avait préparé le gâteau basque de la maison.

La koka porte différents noms selon les maisons on peut l'appeler koko-lait, mais aussi araultze opila, pain d'oeufs.

Vu la quantité d'oeufs dans la recette on comprend pourquoi !

Voici donc notre recette.

14 jaunes d'oeufs et quatre blancs 

1/2 litre de lait

200 grammes de sucre

1/4 de litre de crème

plus 100 grammes de sucre pour caraméliser le moule. Préférez un moule long au moule rond pour tailler de belles tranches, sinon cuisez dans une poterie ronde dans laquelle vous servirez la koka.

ha oui au fait le moule : c'est ce qui donne son nom à ce flan...

ça vient de conque, coquille, coquillage... du latin bien sûr... dans lequel on faisait

ces flans jusqu'à l'arrivée de poteries grand feu...

Blanchir les jaunes en les fouettant avec le sucre.

Incorporer le lait puis les blancs, sans trop battre.

Ajouter la crème...

Tamiser et verser dans le moule caramélisé. Faites le caramel à votre goût. Moi je l'aime un peu noir, c'est ce qui donne le parfum au flan...

Cuire au bain-marie 40 minutes à 115°.

Refroidir et servir bien frais.