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Saveurs du Pays Basque
Iratze comme cette herbe sage
et amicale de la montagne basque…
Iratze comme cet endroit, près du ruisseau et des chênes,
où, c’était il y a quand même longtemps,
l’on a déjeuné sur l’herbe bercé du bruissement délicat
des fougères…
Iratze comme cette plante si précieuse,
dont chaque ferme prenait grand soin,
pour la faucher et la mettre en meules,
provision d’hiver pour les animaux de la maison…
Iratze comme Iraila, le mois des fougères,
ce mois de septembre souvent si doux
où les montagnes se couvrent
du brun-rouge des fougères en couleurs d’automne.
Iratze comme cette "Crête de la maison des fougères"
qui donna son nom au village d’Irulegi
qui lui-même donna son nom au vin de ces montagnes…