Le blog d'Iratze Ostatua

« (…) J’arrivai au village de Saint-Étienne-de-Baïgorry, chef lieu de la vallée, vers midi. Je ne m’y arrêtai que quelques instants, tant j’avais hâte d’arriver aux Aldudes. La maîtresse de l’auberge où l’on me conduisit, me servit sur ma demande un repas basque. Il se composait d’un pain de maïs, appelé en basque artoua, coupé en longues tranches, grillées sur le feu et servies dans une assiette ; d’un morceau de jambon, chingarra, avec une sauce de piment et de tomates ; d’un grand fromage blanc, garna ; d’un vase de bois plein de lait ; d’un pot de cidre fermenté, sagarnoua, et d’un pot de cidre doux, pitarra. On m’offrit aussi du vin, arnoua, et du pain, oguia. Je remarquai qu’avant de me servir du pain, la maîtresse le pesa ; puis quand elle le retira de la table, elle le pesa de nouveau. Durruty qui dînait avec moi, me regardait du coin de l’œil, pour savoir quel effet ferait sur moi la cuisine nationale ; je l’assurai qu’elle me paraissait excellente, et en effet, peu de nos paysans ont un aussi bon ordinaire. »

Récit publié le 23 et 30 mai 1839 dans le Montagnard des Pyrénées,

par un voyageur anonyme