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Iratze Ostatua - Restaurant à St Jean Pied de Port
Saveurs du Pays Basque
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des saveurs basques
Kintoa, le Porc de race Basque, un moment de bonheur ! Dans la vallée des Aldudes et sur les pâturages du Pays Quint, Kintoa, vivent en liberté des porcs roses et noirs, une des races les plus anciennes d'Europe, race pure de type ibérique. Les fermiers de ces montagnes produisent un jambon, le Kintoa, à la chair fondante, au gras moelleux et un maigre délicatement persillé. Un des meilleurs jambons du monde ! En entrée ou en pintxo à l’apéritif
La grande assiette de Kintoa, le jambon de Porc Basque 23 €
de la ferme Irioinia à Banka
Entrées
Asperges et artichauts de Navarre,
en vinaigrette à l’huile d’olive bio de la Rioja 10 €
Filets d’anchois marinés aux légumes croquants 9 €
Chipirons à l’encre, petits encornets en coulis de piperade à l’encre 12 €
Pate bizia, la terrine de pâté piquant de Porc Basque
et cerises à l’aigre doux 10 €
Le pot de gantxigora,
les chichons (rillettes) de Porc Basque, condiments et pain grillé 10 €
L’assiette de jambon de Bayonne, IGP,
14 mois de sèche, de la ferme Elizaldia 12 €
Dégustation des jambons basques,
jambon de Bayonne de la ferme Elizaldia et jambon de Kintoa de la ferme Irioinea 17 €
Le foie gras de canard confit au sel maison
et joue de mangue rôtie, avec la gelée de piment d’Espelette 17 €
Plats
Assiette navarraise
avec cogollo, asperges, artichauts de Navarre, tomate, oignon...
et copeaux d’ardi gasna 14 €
Morue à la biscayenne, efilet de morue aux pimientos et riz safrané 17 €
Boudin basque grillé aux oignons confits
et écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive 15 €
Côtelettes d’agneau grillées aux piquillos
et ail confit, pommes rissolées 16 €
Pavé de biche sauce Irouléguy et légumes rôtis au thym 16 €
…et les suggestions du moment
Desserts
Ardi gasna,
le fromage de brebis fermier **avec guindilla, confiture de cerises noires et noix 9 €
Ardi eta behi, le duo de fromages basques,
le fromage de brebis fermier ** et la tomme de fromage de vache fermier **
avec guindilla, confiture de cerises noires et noix 9 €
Gaztanbera,
le caillé de brebis fermier au lait cru avec le miel d’Irati et fruits frais 8 €
Etxeko bixkotxa,
le gâteau basque de la maison et la glace artisanale crème brulée 8 €
Markesa, marquise au chocolat noir au piment d’Espelette et le sorbet aux cerises 8 €
Izozki, le nougat glacé et son coulis de mangue 8 €
Le café gourmand,
l’expresso brésilien accompagné de douceurs maison 8 €
