Saveurs du Pays Basque http://iratze.zeblog.com/ fr ZeBlog.com Au menu-carte nous vous proposons également les suggestions du moment :   Entrée Duo de melon et jambon de Bayonne   Plat Ttoro luzien, merlu, congre et lotte, moules et gambas pochés dans la soupe de poissons aux aromates du Pays   Dessert Muxu handia, grand macaron de la maison et sa salade de fruits frais en croustillant   On egin ! Découvrez les menus en cours dans la rubrique Menus colonne de gauche.      ]]> http://iratze.zeblog.com/298519-suggestions-du-moment/ Iratze Ostatua - Restaurant à St Jean Pied de Port Sat, 05 Jul 2008 08:34:00 +0200    ]]> http://iratze.zeblog.com/339001-on-est-rudement-fiers/ Iratze Ostatua - Restaurant à St Jean Pied de Port Fri, 04 Jul 2008 22:51:00 +0200 http://iratze.zeblog.com/309010-le-menu-carte-des-saveurs-basques/ Iratze Ostatua - Restaurant à St Jean Pied de Port Sat, 28 Jun 2008 14:16:00 +0200 ...et un super article sur Iratze Ostatua qui nous fait très plaisir.    ]]> http://iratze.zeblog.com/336172-guide-petit-fute-pays-basque-2008/ Iratze Ostatua - Restaurant à St Jean Pied de Port Tue, 24 Jun 2008 17:47:00 +0200   www.grottes-isturitz.com     En outre à Sare le parc mégalithique reconstitue grandeur nature les dolmens et autre cromlechs dans une présentation passionnante.       http://lezea.sare.fr/index.html   Vous trouverez également en lien sur le site Internet de Sare, les grottes du Pays basque sud : Les grottes d'Oñati (Espagne - Gipuzkoa) Les grottes d'Astitz (Espagne - Nafarroa) Les grottes de Karrantza (Espagne - Bizkaia) Les grottes d'Urdazubi/Urdax (Espagne - Nafarroa) Les grottes de Zugarramurdi (Espagne - Nafarroa)   Bonnes découvertes      ]]> http://iratze.zeblog.com/331469-lezeak/ Iratze Ostatua - Restaurant à St Jean Pied de Port Thu, 19 Jun 2008 15:11:00 +0200 Dolmens, cromlech, tumulus abondent, il faut savoir les "voir", ils se sont fondus dans la terre au fil des siècles...   et puis il y a les traces des activités humaines comme ces mines rudimentaires ou les fourneaux pour extraire les métaux qui abondent dans le sous sol : fer, cuivre, or...   Des guides de rando les indiquent plus ou moins bien, quelques bouquins spécialisés en font l'inventaire et surtout des rando-conférences ou activités sont organisées par des associations.   Voici deux associations qui organisent des découvertes sur l'archéologie dans la montagne basque.   Prenez contact avec elles par l'intermédiaire de leurs sites pour organiser les visites à l'avance.   Vous pourrez découvrir des aspects étonnants du Pays Basque il y a plus de 2000 ans !   www.iker-archeologie.com   www.harriak.fr.st      ]]> http://iratze.zeblog.com/328765-archeologie/ Iratze Ostatua - Restaurant à St Jean Pied de Port Sun, 01 Jun 2008 15:21:00 +0200 www.ortillopitz.com   La maison labourdine à Ustaritz, totalement différente, moins rurale, mais passionnante sur les modes de vie des générations au sein de l'etxe. et un musée de l'épicerie du début du 20e siècle. www.lapetitelabourdine.com   Bonnes promenades !  ]]> http://iratze.zeblog.com/322003-patrimoine/ Iratze Ostatua - Restaurant à St Jean Pied de Port Sat, 31 May 2008 22:20:00 +0200   Baratzuri salda : recette de la soupe à l’ail   La soupe à l’ail c’est une soupe du matin. C’est une soupe qui, à ce que l’on dit, a des vertus pour remettre les idées en place. A la ferme c’était un petit déjeuner. Et à six heures du mat’ on la sert dans les fêtes de villages ou avant de repartir après une nuit de banquet de mariage.   Mais c’est un tel régal que nous la proposons midi ou soir.   Soupe simple et vite prête, mais fort gouteuse, avec les variantes que chacun préférera.   A la base il faut, dans un peu d’huile d’olive, faire doucement dorer de l’ail écrasé puis des petits morceaux de pain rassis. Mouiller alors avec de l’eau ou mieux un bon bouillon de poule. Saler un peu, on rectifiera au moment de servir, fleur de thym, et piment d’Espelette. Faire doucement mijoter jusqu’à ce que l’ail se défasse.   Au moment de servir on met un œuf par convive : soit battu dans la soupe bouillante et alors on a la soupe à l’ail liée, soit poché pour que chacun ait le plaisir de le crever dans son bol. Ou dans son assiette mais la soupe à l’ail c’est meilleur dans un bol…   Et on peut ajouter une tranche ou deux de ventrèche frite bien croquante et une tranche de pain grillé frotté d’ail frais.   Et comme dans toutes les soupes basques ou dans la garbure, un trait de vinaigre que l’on ajoute dans son bol, à son gout ; soit du vinaigre de vin vieux, du vinaigre de sagarno ou le xipister, ce vinaigre de sagarno ou l’on fait macérer piment, ail et aromates.   On egin !  ]]> http://iratze.zeblog.com/317891-la-soupe-a-l-39-ail/ Iratze Ostatua - Restaurant à St Jean Pied de Port Sat, 31 May 2008 20:38:00 +0200   Parmi les « sous produits » du cochon le boudin, odolkia, a une place particulière dans les saveurs basques. C’est une vraie gourmandise charcutière au point qu’il existe même un livre entier (en basque) consacré à ses recettes ! C’est souvent le plat du jour de zerri hiltzea, « la tue-cochon », que vont se partager les voisins et la famille qui auront  œuvré toute la journée d’hiver à dépecer et apprêter les diverses parties de la bête. Chaque famille a sa recette mais le boudin basque est toujours riche de morceaux de viandes et de la tête, avec peu de gras, oignons, carottes et épices et sang frais bien sûr, mis en gros boyaux et cuit dans un bouillon léger.   Ce qui n’est pas destiné à être consommé frais sera mis en bocaux qui seront stérilisés avec les autres conserves (pâté, hure, chichons…). Car le boudin basque se consomme aussi froid, comme un pâté, accompagné de guindillas ou d’autres condiments, seul, dans un assortiment de cochonnailles ou en pintxo. Mais la conserve peut aussi se cuisiner, en Parmentier par exemple.   Sur Internet cherchez « boudin basque » et vous trouverez une quantité impressionnante de recettes et de commentaires … Celui-ci au hasard (!) : « Le boudin basque est le meilleur boudin de France ! C'est péremptoire et totalement subjectif, mais c'est ce que je pense ! Le boudin est une autre tradition de la charcuterie dont les variantes sont multiples… La force que je trouve au boudin basque, c'est le mix entre le sang, le gras et la viande, qui le rend plus consistant et moins sec. » http://epicure.over-blog.net/article-2166678.html   Cuisiner le boudin basque Couper le boudin en tranches d’un bon centimètre d’épaisseur. Dans une poêle antiadhésive bien chaude poser les tranches. Les retourner dès que s’est formé un beau croustillant. C’est cuit en 3 minutes. A accompagner de piquillos doucement frits dans le jus de cuisson de boudin, ou d’oignons confits dans un peu de graisse de canard. En garniture, une purée de pommes de terre ou de céleri, des lentilles au chorizo, du chou braisé, des topinambours fondants… Ou bien en garnir un talo, mais ceci est une autre histoire !   Des informations sur le site de notre fournisseur http://www.ferme-elizaldia.com/index.htm]]> http://iratze.zeblog.com/316754-le-boudin-basque/ Iratze Ostatua - Restaurant à St Jean Pied de Port Sat, 31 May 2008 20:35:00 +0200   Pour 4 personnes (à titre indicatif, comme toujours selon votre goût et votre inspiration) : Oignon (2), carotte (200 g), navet (100 g), poireau (2), tomate (2), potiron, courge, potimarron ou citrouille (200 g) et chou blanc (1/2). Céleri (branche ou boule), piment basque doux, piment d'Espelette, thym, laurier, romarin, sarriette… Ail, sel, oseille (quelques feuilles)… graisse de canard. Et les haricots blancs, maïs ou tarbais 200 g     Le xamango (chamango) est le haut du jambon de Bayonne, avec ou sans os, mais avec de la viande et la couenne. On peut le remplacer par de la ventrèche (lard salé et séché comme le jambon de Bayonne). Comme viandes, au choix : confit de canard (manchon ou cuisse), confit de porc (filet, coustons, saucisse…), confit d'oie, de poule… Pour les quantités c'est selon l'appétit des convives, mais essayez deux viandes différentes.   Comme tous les plats mijotés "c'est encore meilleur le lendemain…". N'hésitez donc pas à en faire un peu plus, mais ne mettez les confits qu'au moment de réchauffer.   Voici donc notre recette.   Faire cuire le chou émincé à deux eaux. De même faire cuire les haricots : après 12 heures de trempage, les faire blanchir (un bouillon), puis les cuire avec 1 oignon et 2 carottes émincés préalablement revenus dans la graisse de canard. Démarrer la cuisson à l'eau froide, ajouter une tomate coupée en dés, sel et piment et cuire à frémissement le temps nécessaire.   Dans une grande marmite faire revenir l'oignon émincé et le xamango en dés dans la graisse de canard. Y ajouter les rouelles de carottes, le navet, puis le poireau et le potiron pour les faire transpirer. Mouiller avec de l'eau et ajouter les aromates mais peu de sel, gare au xamango…, vous rectifierez en fin de cuisson ! De même pour le piment d'Espelette : en fin de cuisson… car le piquant se concentre ! Porter à ébullition et baisser pour cuire une heure, une heure trente à petit bouillon. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Les légumes doivent être fondants, le potiron bien défait. Ajouter le chou et les haricots puis déposer les viandes et laisser frémir 15 minutes.   C'est prêt ! On egin.  ]]> http://iratze.zeblog.com/259312-faut-en-faire-tout-un-plat/ Iratze Ostatua - Restaurant à St Jean Pied de Port Sat, 31 May 2008 20:30:00 +0200